丁，加入姜末、盐、少许酱油和自家熬的猪油，再分次打入少量葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，直到馅料油润喷香。这在这个年代，绝对是顶级的馅料了。 天气寒冷，面团发酵慢。赵砚早有准备，指挥周大妹烧了一锅温水，不烫手为宜，然后将和好、放了“老面”（作为酵母替代）的面盆坐在温水锅里，盖上盖子。借助水温，能大大缩短发酵时间。 饺子是必不可少的年节食物。看着一家人围坐在一起，擀皮的擀皮，包馅的包馅，赵砚不禁想起了上辈子关于饺子的一些“南北之争”。 北方人说，家里来贵客了，包饺子那是最高规格的招待，饺子就酒，越喝越有。 南方人则可能觉得，谁家用饺子待客啊，那不是怠慢客人吗？ 其实不然。地域差异而已。就好比在南方某些地方，贵客临门，主人家会煮...

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