入味，表皮微带脆韧，胶质粘唇，卤香浸透，这一口卤猪头肉，当真是越嚼越香，肥而不腻。 庄华宇有家店也有在卖卤肉，卤鸭货是主打，在香江颇有名气。 但他店里那锅十多年的老卤水，真是不如周砚这一锅。 卤香很醇厚，层次感让人相当惊喜，卤猪头肉进了这锅卤水，出来的滋味竟是如此的令人惊艳。 当然，周砚的火候把控也是相当绝妙。 火候过头会失去口感，不到位又嚼不烂。 考验卤菜师傅的经验。 这一份卤猪头肉，要是放在他的店里，客人肯定也会很喜欢。 包括昨天那份卤牛肉，同样是能当招牌菜的存在。 单价的话，至少能上两百。 而在周砚这里，一份卤猪头肉才一元。 招募周砚...

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