
入味,表皮微带脆韧,胶质粘唇,卤香浸透,这一口卤猪头肉,当真是越嚼越香,肥而不腻。 庄华宇有家店也有在卖卤肉,卤鸭货是主打,在香江颇有名气。 但他店里那锅十多年的老卤水,真是不如周砚这一锅。 卤香很醇厚,层次感让人相当惊喜,卤猪头肉进了这锅卤水,出来的滋味竟是如此的令人惊艳。 当然,周砚的火候把控也是相当绝妙。 火候过头会失去口感,不到位又嚼不烂。 考验卤菜师傅的经验。 这一份卤猪头肉,要是放在他的店里,客人肯定也会很喜欢。 包括昨天那份卤牛肉,同样是能当招牌菜的存在。 单价的话,至少能上两百。 而在周砚这里,一份卤猪头肉才一元。 招募周砚...
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