是三人管六口锅，到后面外面的跑堂也要进厨房帮忙打荷。 一楼送出了一钱的酒水五十壶，五两的酒水三十壶，二楼送了三十壶，三楼到最后送了六壶，但有三壶是多送的。 扣除送酒的成本一两五钱、四十五两、七十五两、六十两，总计一百八十一两五钱。 三十文套餐的纸条攒了一百张，五十文的也正好一百张，三两的二十张，八两的十五张。 也就是套餐今日不算成本赚了一百八十八两。 其余的肉、鱼、蔬菜等今日营业后再算。 丢失的盘子、碗、筷子、调羹零碎的支出每七天一计。 工人的工钱每月支出三两四钱，但如果一直保持今日营业一半的劳碌程度，这个工钱显然是留不住人的，得偶尔发一下奖金，这样又能控制成本、也能时不时激励一下。 ...

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