粉结构。当淀粉中直链淀粉比例较高时不易糊化，甚至有的在温度100c以上才能糊化；否则反之。 （3）盐。高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。 （4）脂类。脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。因此，凡能直接与淀粉配位的脂肪都将阻止淀粉粒溶胀，从而影响淀粉的糊化。 （5）ph值。当食品的ph＜4时，淀粉将被水解为糊精，黏度降低。当食品的ph＝4～7时，对淀粉糊化几乎无影响。ph≥10时，糊化速度迅速加快。 （6）淀粉酶。在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解，淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。 9 ...

相邻推荐：都重生了，谁还不弥补遗憾？  总想当女王的财阀小娇妻  与白眉大侠当同僚的日子  时光停滞的地下室  赤羽天灵之记忆  重生之我的玉简有无限功法  誓言反噬  萌妃闹宫：以婚为契破局恋  洛迪天域  咱自己：修仙  综漫：瑞露  穿越古代：把未来首辅养成恋爱脑  开局：从揍朱元璋开始  穿剧反派女主说我是她男闺蜜  无尽争途  重生三国之中兴大汉  予你世界热烈【电竞】  尘间无生  末世觉醒，和闺蜜一起囤物资  丹武圣君  亮剑集数不一样  亮剑吧我们不再是朋友了表情包  我们要看亮剑  不一样的亮剑  亮剑不合理的地方  我们亮剑的时候到了  亮剑我们不一样  亮剑版本对比  亮剑对比  张亮我们不一样